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蔥油南瓜泥煎明蝦
專(zhuān)欄：廚師月推新菜
發(fā)布日期：2019-07-19
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原料：明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克 調(diào)料：蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克
原料：
明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克
調(diào)料：
蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克
制作方法：
1. 明蝦180克去殼、去頭留尾，洗凈用生粉100克、蛋清5克、精鹽1克上漿；
2. 南瓜泥50克加蔥油10克、淡奶油15克、精鹽1克、廚邦雞粉1克炒透后裝盤(pán)，明蝦煎熟后放在上面；
3. 用白蘭地100克，海藻膠1克混合，氯化鈣5克、水1000克，混合后滴成魚(yú)籽狀，舀在明蝦上。點(diǎn)綴微型菜即可。
菜品特點(diǎn)：蝦肉鮮香、色彩美觀
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